Sonja Björk Grant : Suivre sa passion aux arômes de café

This post is also available in: English (Anglais) Русский (Russe)

Par Olga Fromentin

Sonja Björk Grant est propriétaire et gérante d’une entreprise de café de nouvelle génération, Kaffibrugghúsið, à Reykjavik, en Islande. Dans l’interview avec Madame Success, Mme Grant raconte comment elle est passée de charpentier à l’une des fondatrice du Championnat du monde des barista. Elle révèle les secrets de la fabrication d’un café exceptionnel et partage sa soif des défis qui l’a aidée à suivre sa passion et à développer plusieurs entreprises de café. Nous portons également un regard sur la participation des femmes dans tous les aspects de l’industrie internationale du café.

Bonjour Sonja, ravie de vous rencontrer ! Tout d’abord, merci d’avoir accepté à participer à l’interview. Puis-je vous demander de vous présenter brièvement, nous parler de votre parcours et votre activité? 

Bonjour, je m’appelle Sonja et je viens du nord de l’Islande, d’une très petite ville appelée Akureyri. Pendant mon enfance et adolescence, la seule chose que je pensais pouvoir faire, c’était d’entraîner des chevaux, c’était ma principale activité. Ma famille s’occupe toujours des chevaux, ils vivent dans le nord, à la campagne. 

J’ai quitté mes parents à 17 ans, parce que j’étais un enfant aventureux. Quand je regarde en arrière, je comprends que j’ai rendu la vie de mes parents assez compliquée pendant mes jeunes années.

J’avais des idées folles et j’ai toujours voulu faire quelque chose de différent.

J’ai donc quitté mes parents pour Reykjavik, j’ai commencé ma propre vie et je suis allée à l’école pour devenir charpentier. Je voulais être architecte, mais j’ai pensé que ce serait une bonne idée de devenir d’abord charpentier, afin de comprendre comment utiliser le matériau. 

Et pour travailler avec vos mains ? 

Oui, exactement. Mais quand vous travaillez dehors sur le toit du bâtiment, vos cheveux sont toujours en désordre, il fait froid et humide… Alors après avoir travaillé comme charpentier pendant 5 ans, j’ai décidé que c’était suffisant. Alors j’ai dit, OK, je vais travailler à l’intérieur ! Et c’est alors que j’ai vu une annonce d’une petite entreprise de torréfaction ici en Islande. Ils venaient d’ouvrir un petit café, j’ai postulé pour un emploi. En 1995, j’ai donc commencé à être serveuse et barista dans un café. Et c’était un monde complètement nouveau pour moi. 

Qu’est-ce que cela signifie d’être barista ?  

Un barista est un vieux métier traditionnel en Italie, c’est une personne qui travaille autour de la machine à café, qui fait des espressos, des capuccinos, etc.

Dans le reste du monde, quand vous faisiez du café, vous n’étiez qu’une personne travaillant dans un café. Ce n’était pas vraiment une profession, c’était plutôt un travail facile et bon marché. Nous n’avions pas de concours, personne ne connaissait rien. Nous découvrions donc comment doser et tempérer le café, en utilisant le broyeur, puis nous allions à la torréfaction, c’était un processus intéressant auquel il fallait participer. Puis, en 2000, un barista a commencé à devenir une vraie profession. Les gens ont commencé à respecter davantage notre activité, l’origine des ingrédients, les fermiers et toute la chaîne. 

Être barista est un travail de contact et d’hospitalité. Bien sûr, vous préparez une boisson pour les clients, mais vous leur parlez aussi et vous pouvez déceler immédiatement s’ils se sentent déprimés ou s’ils sont heureux. C’est un métier très intéressant. 

Merci de l’avoir expliqué ! Vous avez donc commencé en 1995 et que s’est-il passé ensuite ? 

L’endroit pour lequel je travaillais a été le premier à proposer du café à emporter. C’était un dialogue tous les jours avec des clients :

Quel type de café souhaitez-vous ? Un café filtre ou celui de la machine à café ? Voulez-vous le prendre sur place ou à emporter ?

Ainsi, toutes ces discussions créent une sorte d’atmosphère accueillante et c’est devenu un travail quotidien très intéressant. J’y ai donc travaillé pendant 13 ans. 

Vous avez ensuite évolué en tant que responsable, directrice etc ? 

C’était une entreprise à taille humaine, nous étions cinq personnes. La propriétaire torréfiait le café, puis elle travaillait avec moi dans la salle. Je suis devenue directrice et je formais tout le monde, je préparais les sandwiches et les gâteaux, mais en même temps je développais le matériel de formation. Quand vous commencez dans une petite entreprise, vous faites les tâches qui doivent être effectuées pour mieux gérer l’entreprise.

Est-il vrai qu’avant, il fallait un ou deux mois pour former un ou une barista, mais avec vos supports de formation c’est devenu plus long, 8 ou 9 mois ? Cela montre que c’est une profession et une activité vraiment complexe. 

Oui, c’est vrai.

Créer une tasse de café semble facile, mais ce n’est pas le cas. Vous devez être cohérent.

Je pourrais former une personne de façon très basique pendant 2 à 3 mois et ensuite cette personne sera assez confortable pour faire un café devant un client très en colère ou un client heureux etc. Mais pour être sûr à 100 % d’être un barista, il faut compter environ 7 mois. Pour moi, c’est très intéressant, parce que ce sont toujours de très jeunes personnes (19-20 ans) et parfois, c’est leur premier emploi. 

Vous avez également travaillé avec des personnes ayant des problèmes familiaux ou dans le passé, parce que vous aimez enseigner aux gens et les mettre sur la bonne voie ? 

Oui, tout à fait. Et je pense que c’est à cause de mon intérêt envers les gens et mon souhait de les aider à trouver leur propre voie.

Personne ne va à l’école pour apprendre à travailler dans un café, nous venons tous d’autres endroits. Je suis charpentier, la prochaine personne pourrait être avocat, mais nous nous rencontrons dans ce métier de barista. Et je pense que c’est la raison pour laquelle cette industrie est si complexe, diverse et très attrayante. 

J’ai également eu l’occasion de travailler avec quelques personnes qui avaient des problèmes dans leur vie. Maintenant, quand je regarde en arrière, je suis heureuse de voir que beaucoup d’entre eux sont sur la bonne voie.

 Et ensuite, vous avez ouvert votre propre entreprise ? Ou il y a eu des étapes entre les deux ? 

 Oui, après 13 ans chez Kaffetaar, je voulais avoir mon propre espace où je pourrais me former et continuer à me développer personnellement.

J’ai donc créé ma propre entreprise en 2008. J’ai ouvert la société deux mois après la faillite de l’Islande, c’était un défi d’avoir son business en ces temps bizarres.

Mais je pense que le commerce du café va survivre à tout moment, car tout le monde a besoin de café ! 

C’était une compagnie de café de la troisième vague. Qu’est-ce que cela signifie la troisième vague ? 

Cela signifie qu’elle est davantage basée sur le processus «du grain à la tasse», du producteur aux clients, le brassage individuel. La deuxième vague est celle des sociétés comme Starbucks et d’autres grandes chaînes, ils offrent du café avec un peu de nourriture, mais pas avec 100% de transparence.

Et la troisième vague est constituée de petites entreprises qui ont plus d’interaction avec le client.

Maintenant, vous avez votre propre entreprise. Est-elle toujours la même depuis 2008 ? 

Non. Après 2008 pour moi, c’était un peu compliqué parce que c’était la première fois que nous avions une entreprise comme celle-là. Par exemple, l’espresso que nous servions à nos clients, était d’origine unique, provenant d’un seul agriculteur.

Et aucune autre entreprise en Islande n’avait jamais fait cela. C’était donc un énorme défi pour moi, mais je voulais essayer tout ce que je n’avais jamais fait auparavant.  

J’avais une associée, mais après cinq ans, nous avons décidé que nous ne pouvions plus continuer ensemble. Elle m’a donc fait sortir de l’entreprise. Et puis j’ai créé une autre entreprise, c’est celle que j’ai maintenant. Et cette entreprise est aussi un challenge, je me lance à nouveau un défi à moi-même et à l’industrie en Islande. 

Pouvez-vous nous expliquer le chemin qui mène d’un grain de café dans la nature au moment où il arrive dans nos tasses le matin ? Est-ce un long processus ?

C’est long ! Lorsque le fermier met la graine dans le sol, il faut 3 à 5 ans au caféier pour produire les cerises.

Après 3 à 5 ans, le fruit est prêt et il y a une récolte par an. Et vous pouvez le voir dans l’arbre, quand il commence à fleurir, il y a une belle fleur blanche avec 5 bras. Quand vous voyez cette fleur, vous savez que la récolte commence. La fleur reste pendant 1 ou 2 jours, puis elle meurt et les cerises commencent à pousser. 

Il faut neuf mois pour que la cerise soit prête, pour que le fermier la cueille et à l’intérieur d’une cerise il y a deux grains de café. L’agriculteur cueille donc la cerise, tout est cueilli à la main.

Sonja Björk Grant

Je n’achète que du café avec cet aspect de spécialité. Ensuite, il faut enlever le fruit des grains. Vous le faites donc à la machine, vous devez le laver et le nettoyer, puis vous devez le sécher et l’emballer. Et l’expédier en Islande, par exemple. Tout le processus prend 4 à 5 mois. 

Et avant de recevoir le café, je me fais expédier des échantillons (c’est cent grammes de café), je les fais torréfier dans ma torréfaction, je le goûte et je choisis tous les cafés que je veux acheter à partir de cet échantillon. 

Et de quel pays vient-il ? Où emmenez-vous le café ? 

Maintenant, j’ai du café du Honduras, j’achète à des fermiers independants du Honduras et ensuite j’ai aussi du Guatemala (je bois maintenant celui du Guatemala), et celui d’Ethiopie et du Nicaragua. C’est donc l’Amérique du Sud, l’Amérique centrale, un peu d’Afrique. 

Sonja Björk Grant with Maria and Fernando Coffee farmers in Colombia

Et comment l’avez-vous choisi ? Le goûtez-vous ? Entre le café éthiopien et celui du Honduras ? 

Je veux toujours avoir un peu de diversité de cafés pour les clients. Je comprends que le marché veuille avoir un goût propre, donc l’Amérique Latine est ce que le marché veut maintenant.

Je dois donc toujours trouver un moyen d’avoir quelque chose de Colombie, du Honduras ou du Guatemala, quelque chose que je sois sûr de pouvoir vendre.

Sonja Björn grant

Et puis je choisis un peu comme «une gourmandise» pour les passionnés, et ce sera quelque chose d’Éthiopie ou du Kenya, mais ce n’est pas pour le marché de masse. Je demande donc des échantillons par l’intermédiaire d’un courtier, car nous avons des courtiers qui collectent tous ces cafés. Et puis ils envoient les échantillons à tous les acheteurs, je les fais griller et nous avons une dégustation à l’aveugle. Je prends donc du café colombien de dix producteurs, je goûte à l’aveugle tous ces cafés et je décide lequel je vais acheter.  Normalement, je dois avoir une fourchette de prix, je ne peux pas acheter des cafés très chers, mais pas les moins chers. J’achète ceux que je sais que je pourrai vendre à un prix décent. 

OK, donc quand il est déjà dans votre torréfaction, vous le grillez… Et qu’est-ce qui se passe ensuite ? 

C’est parfois une partie délicate, parce que, vous savez, les cafés changent, vous avez les premières récoltes, qui sont très fortes avec l’humidité. Nous devons mesurer l’humidité, avant de les torréfier. Et parfois, il nous faut plusieurs torréfactions pour savoir si nous sommes satisfaits du café ou non. Quand nous sommes satisfaits, nous le produisons, nous en faisons la publicité, et nous commençons à le vendre. Nous le produisons donc une fois par semaine, donc chaque fois que nous le torréfions le mardi, donc le mercredi, le jeudi, les étagères sont complètement remplies de café, mais ensuite le vendredi les rayons sont vides.  

Sonja Björk Grant in her Coffee Roastery.

Merci pour tous les détails, je vous vois très passionnée ! Parlons de votre activité de juge. Pouvez-vous nous parler du championnat du monde des baristas ? 

Au départ, je faisais partie du groupe de Scandinaves qui ont décidé de créer un championnat de barista. Nous nous sommes dit : « Faisons une compétition pour la préparation du café, parce que nous devons élever le niveau du métier de barista ». Nous avons eu le premier championnat du monde en 2000. 

Il faut donc organiser une compétition nationale, puis le champion national se rend à la compétition mondiale. J’entraînais le champion national en Islande, mais j’organisais aussi, donc il y avait beaucoup de conflits évidemment.

Nous faisions face à l’inconnu, alors nous sommes devenus des juges, en créant le programme de formation des juges. 

Plus tard, en 2004, nous avons commencé à certifier les juges. Il fallait donc suivre une formation, une certification, avant d’entrer en scène pour juger.  J’ai grandi à travers cette expérience.

Sonja Björk Grant judging in Mexico

Est-ce que vous continuez à exercer cette activité ? 

Je suis toujours juge, mais j’ai arrêté de diriger toutes ces activités il y a des années. Maintenant, c’est une énorme entreprise, autour d’elle il y a beaucoup d’argent et des sponsors. Nous avons sept championnats du monde. Maintenant c’est une compétition pour les jeunes, mais il y a toujours des vieux comme moi… Eh bien, je suis toujours juge, je certifie toujours les juges, mais évidemment cette année c’est un peu bizarre, car nous n’avons rien. 

Donc, vous les certifiez et ensuite ils peuvent juger toutes les compétitions nationales ? Ou même les compétitions internationales ? 

Les compétitions internationales. Nous n’exigeons pas que vous soyez un juge certifié pour le concours national, mais vous devez vous entraîner pendant deux ans avant de pouvoir commencer à passer le test. Vous vous entraînez donc au niveau national, puis vous devez normalement vous rendre à l’étranger pour passer le test.

Sonja Björk Grant judging in Belarus

D’accord. J’ai remarqué que la première femme qui a gagné votre concours n’est arrivée qu’en 2018. Pourquoi ? Y a-t-il plus d’hommes que de femmes dans ce secteur ? 

Oui, il y a plus d’hommes. Nous avons eu 18 champions du monde avant Agnieszka Rojewska de Pologne, qui a gagné en 2018. J’ai eu cette discussion pendant longtemps maintenant, parce que toutes nos règles sont unisexes.

Un barista, c’est du genre neutre, «IT». Mais pour certaines raisons, il y a tellement d’hommes, ils veulent tellement gagner, qu’ils font tout pour cela.

Les femmes sont complètement différentes. Nous gérons une famille, nous nous occupons des enfants, nous n’avons pas le temps de nous entraîner 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, nous ne le voulons pas tant que ça. 

Mais Agnieszka est arrivée et je suis tellement heureuse que j’ai travaillé avec elle pendant longtemps dans différentes compétitions. Elle a vraiment bossé très dur pendant de nombreuses années. C’est un modèle incroyable. L’année suivante, une autre fille, originaire de Corée, est devenue championne du monde.

Mais j’essaie de savoir s’il y a d’autres femmes baristas qui ont assez faim pour le faire.

Vous pensez donc que cela dépend de la mentalité des femmes, comme vous le dites, qu’elles aient faim ou non ? Ce n’est pas quelqu’un qui ne permet pas aux femmes d’aller plus haut dans cette industrie ?

 Je pense que oui. Peut-être que beaucoup de femmes dans ce metier ne seraient pas d’accord avec moi. Je ne peux pas le dire exactement, mais je pense que c’est plutôt une question d’individu. 

C’est probablement ça. J’ai compris que la crise de Covid vous a beaucoup affectée, mais avez-vous l’intention de continuer ce que vous faites maintenant ? 

Vous savez, ma vie dans le café est un peu bizarre, la moitié de ma vie consiste à voyager et à former des gens dans différents pays. J’étais censé être au Mexique pour une réunion, car je suis en train de créer une organisation pour les torréfacteurs de café (Coffee Roasters Guild). J’ai créé l’organisation européenne en 2015 et elle sera unifiée avec l’organisation américaine et elle s’appelle la Guilde des torréfacteurs de café (Coffee Roasters Guild). Nous devions avoir notre réunion annuelle en personne hier.

Finalement, elle a eu lieu en ligne et au lieu d’une journée et demie, nous l’avons réduite à trois heures. Ce qui est bien, vous savez, j’aime ça.

Mais je participe aussi à différents types de programmes, comme «Le barista et le fermier» (Barista & Farmer). C’est un programme en ligne, mais cela signifie que les gens doivent être à l’origine. Tous les baristas doivent être là, pour prendre les cafés, donc c’est impossible de le faire en ligne.

De quoi s’agit-il exactement ? C’est une sorte de télé-réalité, où les baristas vont chercher le café et continuent ensuite ? 

Oui, c’est une émission créée par Francesco Sanapo à Florence en Italie, il voulait amener les baristas aux origines pour les aider à comprendre d’où venait le café. Et il voulait le filmer. La première année, il était à Porto Rico avec seulement des baristas italiens et ensuite il a décidé d’en faire un énorme film international. 300 ou 400 baristas voulaient être dans l’émission. Et puis vous avez choisi 10 basistas de différents pays et ils ont leur propre 15 minutes de gloire. Chaque jour, nous avions 5 ou 6 compétitions et tout était filmé, nous étions toujours avec l’équipe de tournage. 

Et que faisiez-vous pour cette émission ? 

 Il y avait 3 juges et j’ai été l’une d’entre eux pour 2 saisons, la premiere était au Brésil et la seconde en Colombie. Être un des juges signifie que vous devez être devant la caméra, mais c’était amusant, j’ai aimé ça. Nous nous levions à 4 heures du matin et tout le monde se couchait à 8 heures du soir. Vivre dans la ferme, ce n’est pas un hôtel cinq étoiles, vous savez. 

Bien sûr, c’est intéressant, parce que c’est un peu comme Top chef ou Masterchef pour l’industrie du café. 

Absolument.

Donc, vous semblez être accompli, vous avez beaucoup de succès dans votre vie ; parce que vous faites ce que vous aimez faire, vous formez des gens, vous voyagez… Que signifie le succès pour vous ? Ou avez-vous d’autres définitions qui le décrivent mieux ? 

Eh bien, pour moi, je ne serai jamais une femme riche. Je suis horrible avec l’argent, bien que j’aie eu des entreprises très prospères. Je suis heureuse de ce que j’ai fait, quand je regarde en arrière.  J’ai 50 ans maintenant. Je suis surprise d’avoir 50 ans ! 

Vous n’avez pas l’impression d’avoir 50 ans, n’est-ce pas ? Vous vous sentez plus jeune ! 

Ouais ! Je ne pense pas avoir fini tout ce que je voulais faire. Ma nouvelle entreprise est maintenant axée sur l’hospitalité et la transparence, c’est aussi un nouveau défi, mais aussi à cause de covid, je vais devoir changer mes idées sur la façon dont je veux que cette entreprise soit. Mais j’essaie de trouver un moyen de poursuivre ces idées sans accorder de rabais sur ce que je veux faire.

Quand je pense au succès, c’est comme : Je suis heureux, mais je sais que je peux faire plus.

Sonja Björk Grant

Je veux en faire plus, mais je ne sais pas exactement ce que je vais faire, je veux dire, peut-être qu’après 25 ans dans le café, je vais recommencer à faire des chevaux !

Pour moi, le succès n’est pas une question d’argent… Par exemple, je dois mon propre appartement, j’ai des amis dans le monde entier grâce à l’entreprise, j’ai ma famille. Je pense que je suis satisfait, même si je peux faire plus. 

Donc, c’est plus une question de satisfaction ? En voyageant à travers le monde, est-ce que cela satisfait votre envie de voyager ? 

A cause de mes voyages, parce que je suis toujours entouré de gens, j’aime vraiment être à la maison. Par exemple, maintenant c’est un week-end de vacances et vous savez, je suis tellement heureux d’être à la maison ! J’écoute de la musique de ma collection de vinyles.

J’ai donc la chance de pouvoir rester chez moi une fois dans ma vie.

Mais je pense que si je devais fermer mon entreprise pendant la fermeture, j’aurais probablement peur, comme tout le monde je suppose.    

Nous avons brièvement parlé de votre industrie, je veux dire, le pourcentage d’hommes et de femmes, pensez-vous que le succès est une question de genre ? Pensez-vous que notre succès est différent ?

Oui, je pense que oui, c’est comme si l’on affirmait une évidence, que les hommes et les femmes sont si différents. Je pense que nous avons des points de vue différents sur la satisfaction, vous savez. Et ce que nous considérons est suffisant. Et parfois, ce que je considère comme suffisant, ne sera pas le même pour mon frère par exemple. Il a beaucoup de succès dans ce qu’il fait. Nous sommes donc si différents, mais nous sommes tellement les mêmes ! L’ami de tout le monde est d’être heureux.

Pour moi, l’amour du café dans ma vie est suffisant à 100 %, mais dans mon secteur d’activité, c’est peut-être différent.

J’ai des amis de différents pays, il y a aussi des gars qui dirigent leur propre entreprise et il semble que ce n’est jamais assez. Mais parfois, il faut juste être heureux avec ce que l’on a ! 

Et vous pensez que les hommes ont des problèmes avec cela ? Parce qu’ils veulent aller de plus en plus haut ? 

Je pense que oui. Je ne connais aucun homme autour de moi qui a sa propre entreprise et qui est simplement heureux. Et j’ai un partenaire en affaires, c’est un homme, nous sommes une très bonne combinaison. Je suis plutôt pour garder notre cohérence, et il pousse, il veut faire de plus en plus, donc nous nous rencontrons au milieu. Donc nous sommes bien ensemble. 

Intéressant ! Et dans votre vie quotidienne accomplie, comment maintenez-vous votre rythme ? Est-ce que cela vous arrive de procrastiner ? 

C’est probablement la chose la plus importante que je m’entraîne à ne pas faire. Comme le matin, votre réveil sonne et vous continuez à dormir. Et j’ai ce dialogue tous les matins : si je me donne dix minutes de plus, est-ce que je serai moins fatiguée dans dix minutes ? Non. Alors je vais me lever et démarrer ma journée maintenant. 

Et aussi je vais toujours vers ce qui me fait peur. Si j’ai des tâches à faire, c’est facile de les reporter, mais j’essaie simplement de franchir ce pas. Juste pour m’y mettre.

Mais je dois admettre que je suis un être humain, donc parfois je peux procrastiner. 

Sonja Björk Grant

Je suppose que tout le monde peut le faire de temps en temps, mais ce n’est pas une chose très compliquée pour vous, n’est-ce pas ? 

Non, absolument pas ! Je veux dire, je n’aime pas être en retard, mais je suis en retard parfois. Mais comme je ne veux pas que les gens m’attendent, j’essaie de faire de mon mieux. 

Avez-vous des conseils à partager sur la façon de garder votre rythme ? La méditation, des livres, la musique que vous écoutez ?

Eh bien, je lis, j’aime beaucoup les livres sur le crime et le meurtre.  

Ensuite, je m’inspire de différentes choses : quand je me promène au port par exemple, pour aller au travail, je fais parfois un détour juste pour sentir la mer. C’est pour moi une énergie pure.

Je m’inspire des couleurs, j’aime cuisiner par couleur, donc c’est comme une méditation pour moi. Je ne médite pas vraiment, je faisais beaucoup de sport avant, mais je n’en fais plus maintenant, à part marcher beaucoup. Et j’écoute aussi les gens du métier. J’ai mes amis et surtout maintenant, en confinement, il y a des groupes internationaux avec des juges et nous nous rencontrons deux fois par semaine. Nous avons tous nos propres entreprises, et c’est bien de se réunir et de parler de ceux que chacun fait. C’est aussi pour nous donner un peu de feedback, car nous sommes à des stades différents de la pandémie. 

Quand je me couche le soir, j’essaie de lire un peu. Je suis normalement une personne très positive, mais j’ai aussi mes mauvais jours…

Et vous parliez de la cuisine par couleur — comment faites-vous ? En prenant les produits de la même couleur ?

Si j’utilise des poivrons, j’essaie d’utiliser toutes les couleurs. J’aime manger de la belle nourriture.

C’est la même chose avec le café — si quelqu’un vous sert une belle tasse de café savoureux, vous l’apprécierez davantage.

Quand je fais des courses et je cuisine, j’essaie d’avoir toutes les couleurs, avec les légumes ou les fruits par exemple. Dans mon ancienne entreprise, lorsque je cuisinais pour mes baristas au déjeuner, je mangeais parfois des aliments complètement verts et parfois complètement oranges, comme des patates douces et des poivrons. Pour moi c’est amusant, j’adore ça. C’est un défi, mais nous l’apprécions davantage et c’est une question d’énergie que vous en tirez. 

C’est génial ! Et ma dernière question sera : qu’est-ce que vous prenez pour le petit déjeuner ? (A part votre tasse de café évidemment). Comme le petit déjeuner est le début de la journée, comment contribue-t-il à votre bien-être en général ? 

Le petit-déjeuner est mon repas préféré de la journée et je l’apprécie vraiment. Je prends toujours des oeufs. Ce matin, avant notre interview, j’ai pris un œuf à la coque, une tranche de pain avec du fromage et un morceau de melon. Donc un peu de fruit, un peu de pain et un œuf. C’est très simple, vous voyez. 

 Avez-vous des recettes secrètes de café ? Est-ce que cela dépend du type de café ou est-ce que vous ajoutez quelque chose pour le rendre plus savoureux ? 

C’est ma méthode d’infusion, cela s’appelle Camex. Quand vous avez une entreprise de café, vous appréciez être plus proche de ses origines, donc un bon café noir est le meilleur pour moi. Je sais que je peux en retirer toutes les saveurs. 

Tout dépend de la façon dont je le torréfie, de la température de l’eau, etc. Quand je goûte un café et que je sens le gout issu de la torréfaction, c’est que j’ai échoué ! La torréfaction est censée ne prendre que les arômes qui sont déjà dans le grain de café. 

Mais à part l’espresso que je goute tout le temps, j’apprécie de boire du café noir. Par exemple, j’en bois maintenant un du Guatemala, d’une petite plantation, absolument incroyable. J’ai aussi un broyeur spécial, Red Sonja, il a été créé exprès pour moi il y a longtemps. 

Sonja, c’était une interview passionnante, ravie de vous avoir rencontrée, merci et bonne journée à Reykjavik ! 

  Bonne journée à Paris et merci !

Liens Utiles:

Se connecter à Sonja Bjork Grant

Personnes et Organisations

Agnieszka Rojewska

Joo Yeon

Coffee Roasters Guild

Barista & Farmer

IWCA