{"id":10001511,"date":"2020-11-18T06:26:42","date_gmt":"2020-11-18T05:26:42","guid":{"rendered":"http:\/\/madamesuccess.com\/?p=10001511"},"modified":"2020-11-19T22:25:12","modified_gmt":"2020-11-19T21:25:12","slug":"sonja-bjork-grant-prenez-une-tasse-de-cafe-et-ayez-du-succes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/madamesuccess.com\/fr\/sonja-bjork-grant-prenez-une-tasse-de-cafe-et-ayez-du-succes","title":{"rendered":"Sonja Bj\u00f6rk Grant : Suivre sa passion aux ar\u00f4mes de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Par Olga Fromentin<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sonja Bj\u00f6rk Grant est propri\u00e9taire et g\u00e9rante d’une entreprise de caf\u00e9 de nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, Kaffibruggh\u00fasi\u00f0, \u00e0 Reykjavik, en Islande. Dans l’interview avec Madame Success<\/a>, Mme Grant raconte comment elle est pass\u00e9e de charpentier \u00e0 l’une des fondatrice du Championnat du monde des barista. Elle r\u00e9v\u00e8le les secrets de la fabrication d’un caf\u00e9 exceptionnel et partage sa soif des d\u00e9fis qui l’a aid\u00e9e \u00e0 suivre sa passion et \u00e0 d\u00e9velopper plusieurs entreprises de caf\u00e9. Nous portons \u00e9galement un regard sur la participation des femmes dans tous les aspects de l’industrie internationale du caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Bonjour Sonja, ravie de vous rencontrer ! Tout d\u2019abord, merci d\u2019avoir accept\u00e9 \u00e0 participer \u00e0 l\u2019interview. Puis-je vous demander de vous pr\u00e9senter bri\u00e8vement, nous parler de votre parcours et votre activit\u00e9? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bonjour, je m\u2019appelle Sonja et je viens du nord de l\u2019Islande, d\u2019une tr\u00e8s petite ville appel\u00e9e Akureyri. Pendant mon enfance et adolescence, la seule chose que je pensais pouvoir faire, c\u2019\u00e9tait d\u2019entra\u00eener des chevaux, c\u2019\u00e9tait ma principale activit\u00e9. Ma famille s\u2019occupe toujours des chevaux, ils vivent dans le nord, \u00e0 la campagne. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai quitt\u00e9 mes parents \u00e0 17 ans, parce que j\u2019\u00e9tais un enfant aventureux. Quand je regarde en arri\u00e8re, je comprends que j\u2019ai rendu la vie de mes parents assez compliqu\u00e9e pendant mes jeunes ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019avais des id\u00e9es folles et j\u2019ai toujours voulu faire quelque chose de diff\u00e9rent.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

J\u2019ai donc quitt\u00e9 mes parents pour Reykjavik, j\u2019ai commenc\u00e9 ma propre vie et je suis all\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9cole pour devenir charpentier. Je voulais \u00eatre architecte, mais j\u2019ai pens\u00e9 que ce serait une bonne id\u00e9e de devenir d\u2019abord charpentier, afin de comprendre comment utiliser le mat\u00e9riau. <\/p>\n\n\n\n

Et pour travailler avec vos mains ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Oui, exactement. Mais quand vous travaillez dehors sur le toit du b\u00e2timent, vos cheveux sont toujours en d\u00e9sordre, il fait froid et humide\u2026 Alors apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 comme charpentier pendant 5 ans, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 que c\u2019\u00e9tait suffisant. Alors j\u2019ai dit, OK, je vais travailler \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur ! Et c\u2019est alors que j\u2019ai vu une annonce d\u2019une petite entreprise de torr\u00e9faction ici en Islande. Ils venaient d\u2019ouvrir un petit caf\u00e9, j\u2019ai postul\u00e9 pour un emploi. En 1995, j\u2019ai donc commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre serveuse et barista dans un caf\u00e9. Et c\u2019\u00e9tait un monde compl\u00e8tement nouveau pour moi. <\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce que cela signifie d\u2019\u00eatre barista ?  <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Un barista est un vieux m\u00e9tier traditionnel en Italie, c\u2019est une personne qui travaille autour de la machine \u00e0 caf\u00e9, qui fait des espressos, des capuccinos, etc.<\/p>\n\n\n\n

Dans le reste du monde, quand vous faisiez du caf\u00e9, vous n\u2019\u00e9tiez qu\u2019une personne travaillant dans un caf\u00e9. Ce n\u2019\u00e9tait pas vraiment une profession, c\u2019\u00e9tait plut\u00f4t un travail facile et bon march\u00e9. Nous n\u2019avions pas de concours, personne ne connaissait rien. Nous d\u00e9couvrions donc comment doser et temp\u00e9rer le caf\u00e9, en utilisant le broyeur, puis nous allions \u00e0 la torr\u00e9faction, c\u2019\u00e9tait un processus int\u00e9ressant auquel il fallait participer. Puis, en 2000, un barista a commenc\u00e9 \u00e0 devenir une vraie profession. Les gens ont commenc\u00e9 \u00e0 respecter davantage notre activit\u00e9, l\u2019origine des ingr\u00e9dients, les fermiers et toute la cha\u00eene. <\/p>\n\n\n\n

\u00catre barista est un travail de contact et d\u2019hospitalit\u00e9. Bien s\u00fbr, vous pr\u00e9parez une boisson pour les clients, mais vous leur parlez aussi et vous pouvez d\u00e9celer imm\u00e9diatement s\u2019ils se sentent d\u00e9prim\u00e9s ou s\u2019ils sont heureux. C\u2019est un m\u00e9tier tr\u00e8s int\u00e9ressant. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Merci de l\u2019avoir expliqu\u00e9 ! Vous avez donc commenc\u00e9 en 1995 et que s\u2019est-il pass\u00e9 ensuite ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019endroit pour lequel je travaillais a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 proposer du caf\u00e9 \u00e0 emporter. C\u2019\u00e9tait un dialogue tous les jours avec des clients :<\/p>\n\n\n\n

Quel type de caf\u00e9 souhaitez-vous ? Un caf\u00e9 filtre ou celui de la machine \u00e0 caf\u00e9 ? Voulez-vous le prendre sur place ou \u00e0 emporter ?<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Ainsi, toutes ces discussions cr\u00e9ent une sorte d\u2019atmosph\u00e8re accueillante et c\u2019est devenu un travail quotidien tr\u00e8s int\u00e9ressant. J\u2019y ai donc travaill\u00e9 pendant 13 ans. <\/p>\n\n\n\n

Vous avez ensuite \u00e9volu\u00e9 en tant que responsable, directrice etc ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

C\u2019\u00e9tait une entreprise \u00e0 taille humaine, nous \u00e9tions cinq personnes. La propri\u00e9taire torr\u00e9fiait le caf\u00e9, puis elle travaillait avec moi dans la salle. Je suis devenue directrice et je formais tout le monde, je pr\u00e9parais les sandwiches et les g\u00e2teaux, mais en m\u00eame temps je d\u00e9veloppais le mat\u00e9riel de formation. Quand vous commencez dans une petite entreprise, vous faites les t\u00e2ches qui doivent \u00eatre effectu\u00e9es pour mieux g\u00e9rer l\u2019entreprise.<\/p>\n\n\n\n

Est-il vrai qu\u2019avant, il fallait un ou deux mois pour former un ou une barista, mais avec vos supports de formation c\u2019est devenu plus long, 8 ou 9 mois ? Cela montre que c\u2019est une profession et une activit\u00e9 vraiment complexe. <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Oui, c\u2019est vrai.<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9er une tasse de caf\u00e9 semble facile, mais ce n\u2019est pas le cas. Vous devez \u00eatre coh\u00e9rent.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Je pourrais former une personne de fa\u00e7on tr\u00e8s basique pendant 2 \u00e0 3 mois et ensuite cette personne sera assez confortable pour faire un caf\u00e9 devant un client tr\u00e8s en col\u00e8re ou un client heureux etc. Mais pour \u00eatre s\u00fbr \u00e0 100 % d\u2019\u00eatre un barista, il faut compter environ 7 mois. Pour moi, c\u2019est tr\u00e8s int\u00e9ressant, parce que ce sont toujours de tr\u00e8s jeunes personnes (19-20 ans) et parfois, c\u2019est leur premier emploi. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Vous avez \u00e9galement travaill\u00e9 avec des personnes ayant des probl\u00e8mes familiaux ou dans le pass\u00e9, parce que vous aimez enseigner aux gens et les mettre sur la bonne voie ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Oui, tout \u00e0 fait. Et je pense que c\u2019est \u00e0 cause de mon int\u00e9r\u00eat envers les gens et mon souhait de les aider \u00e0 trouver leur propre voie.<\/p>\n\n\n\n

Personne ne va \u00e0 l\u2019\u00e9cole pour apprendre \u00e0 travailler dans un caf\u00e9, nous venons tous d\u2019autres endroits. Je suis charpentier, la prochaine personne pourrait \u00eatre avocat, mais nous nous rencontrons dans ce m\u00e9tier de barista. Et je pense que c\u2019est la raison pour laquelle cette industrie est si complexe, diverse et tr\u00e8s attrayante. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

J\u2019ai \u00e9galement eu l\u2019occasion de travailler avec quelques personnes qui avaient des probl\u00e8mes dans leur vie. Maintenant, quand je regarde en arri\u00e8re, je suis heureuse de voir que beaucoup d\u2019entre eux sont sur la bonne voie.<\/p>\n\n\n\n

 Et ensuite, vous avez ouvert votre propre entreprise ? Ou il y a eu des \u00e9tapes entre les deux ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

 Oui, apr\u00e8s 13 ans chez Kaffetaar, je voulais avoir mon propre espace o\u00f9 je pourrais me former et continuer \u00e0 me d\u00e9velopper personnellement.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai donc cr\u00e9\u00e9 ma propre entreprise en 2008. J\u2019ai ouvert la soci\u00e9t\u00e9 deux mois apr\u00e8s la faillite de l\u2019Islande, c\u2019\u00e9tait un d\u00e9fi d\u2019avoir son business en ces temps bizarres.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Mais je pense que le commerce du caf\u00e9 va survivre \u00e0 tout moment, car tout le monde a besoin de caf\u00e9 ! <\/p>\n\n\n\n

C\u2019\u00e9tait une compagnie de caf\u00e9 de la troisi\u00e8me vague. Qu\u2019est-ce que cela signifie la troisi\u00e8me vague ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cela signifie qu\u2019elle est davantage bas\u00e9e sur le processus \u00abdu grain \u00e0 la tasse\u00bb, du producteur aux clients, le brassage individuel. La deuxi\u00e8me vague est celle des soci\u00e9t\u00e9s comme Starbucks et d\u2019autres grandes cha\u00eenes, ils offrent du caf\u00e9 avec un peu de nourriture, mais pas avec 100% de transparence.<\/p>\n\n\n\n

Et la troisi\u00e8me vague est constitu\u00e9e de petites entreprises qui ont plus d\u2019interaction avec le client.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Maintenant, vous avez votre propre entreprise. Est-elle toujours la m\u00eame depuis 2008 ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Non. Apr\u00e8s 2008 pour moi, c\u2019\u00e9tait un peu compliqu\u00e9 parce que c\u2019\u00e9tait la premi\u00e8re fois que nous avions une entreprise comme celle-l\u00e0. Par exemple, l\u2019espresso que nous servions \u00e0 nos clients, \u00e9tait d\u2019origine unique, provenant d\u2019un seul agriculteur.<\/p>\n\n\n\n

Et aucune autre entreprise en Islande n\u2019avait jamais fait cela. C\u2019\u00e9tait donc un \u00e9norme d\u00e9fi pour moi, mais je voulais essayer tout ce que je n\u2019avais jamais fait auparavant.  <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

J\u2019avais une associ\u00e9e, mais apr\u00e8s cinq ans, nous avons d\u00e9cid\u00e9 que nous ne pouvions plus continuer ensemble. Elle m\u2019a donc fait sortir de l\u2019entreprise. Et puis j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 une autre entreprise, c\u2019est celle que j\u2019ai maintenant. Et cette entreprise est aussi un challenge, je me lance \u00e0 nouveau un d\u00e9fi \u00e0 moi-m\u00eame et \u00e0 l\u2019industrie en Islande. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pouvez-vous nous expliquer le chemin qui m\u00e8ne d\u2019un grain de caf\u00e9 dans la nature au moment o\u00f9 il arrive dans nos tasses le matin ? Est-ce un long processus ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est long ! Lorsque le fermier met la graine dans le sol, il faut 3 \u00e0 5 ans au caf\u00e9ier pour produire les cerises.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s 3 \u00e0 5 ans, le fruit est pr\u00eat et il y a une r\u00e9colte par an. Et vous pouvez le voir dans l\u2019arbre, quand il commence \u00e0 fleurir, il y a une belle fleur blanche avec 5 bras. Quand vous voyez cette fleur, vous savez que la r\u00e9colte commence. La fleur reste pendant 1 ou 2 jours, puis elle meurt et les cerises commencent \u00e0 pousser. <\/p>\n\n\n\n

Il faut neuf mois pour que la cerise soit pr\u00eate, pour que le fermier la cueille et \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une cerise il y a deux grains de caf\u00e9. L\u2019agriculteur cueille donc la cerise, tout est cueilli \u00e0 la main.<\/p>Sonja Bj\u00f6rk Grant<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Je n\u2019ach\u00e8te que du caf\u00e9 avec cet aspect de sp\u00e9cialit\u00e9. Ensuite, il faut enlever le fruit des grains. Vous le faites donc \u00e0 la machine, vous devez le laver et le nettoyer, puis vous devez le s\u00e9cher et l\u2019emballer. Et l\u2019exp\u00e9dier en Islande, par exemple. Tout le processus prend 4 \u00e0 5 mois. <\/p>\n\n\n\n

Et avant de recevoir le caf\u00e9, je me fais exp\u00e9dier des \u00e9chantillons (c\u2019est cent grammes de caf\u00e9), je les fais torr\u00e9fier dans ma torr\u00e9faction, je le go\u00fbte et je choisis tous les caf\u00e9s que je veux acheter \u00e0 partir de cet \u00e9chantillon. <\/p>\n\n\n\n

Et de quel pays vient-il ? O\u00f9 emmenez-vous le caf\u00e9 ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Maintenant, j\u2019ai du caf\u00e9 du Honduras, j\u2019ach\u00e8te \u00e0 des fermiers independants du Honduras et ensuite j\u2019ai aussi du Guatemala (je bois maintenant celui du Guatemala), et celui d\u2019Ethiopie et du Nicaragua. C\u2019est donc l\u2019Am\u00e9rique du Sud, l\u2019Am\u00e9rique centrale, un peu d\u2019Afrique. <\/p>\n\n\n\n

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Sonja Bj\u00f6rk Grant with Maria and Fernando Coffee farmers in Colombia<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Et comment l\u2019avez-vous choisi ? Le go\u00fbtez-vous ? Entre le caf\u00e9 \u00e9thiopien et celui du Honduras ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Je veux toujours avoir un peu de diversit\u00e9 de caf\u00e9s pour les clients. Je comprends que le march\u00e9 veuille avoir un go\u00fbt propre, donc l\u2019Am\u00e9rique Latine est ce que le march\u00e9 veut maintenant.<\/p>\n\n\n\n

Je dois donc toujours trouver un moyen d\u2019avoir quelque chose de Colombie, du Honduras ou du Guatemala, quelque chose que je sois s\u00fbr de pouvoir vendre.<\/p>Sonja Bj\u00f6rn grant<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Et puis je choisis un peu comme \u00abune gourmandise\u00bb pour les passionn\u00e9s, et ce sera quelque chose d\u2019\u00c9thiopie ou du Kenya, mais ce n\u2019est pas pour le march\u00e9 de masse. Je demande donc des \u00e9chantillons par l\u2019interm\u00e9diaire d\u2019un courtier, car nous avons des courtiers qui collectent tous ces caf\u00e9s. Et puis ils envoient les \u00e9chantillons \u00e0 tous les acheteurs, je les fais griller et nous avons une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle. Je prends donc du caf\u00e9 colombien de dix producteurs, je go\u00fbte \u00e0 l\u2019aveugle tous ces caf\u00e9s et je d\u00e9cide lequel je vais acheter.  Normalement, je dois avoir une fourchette de prix, je ne peux pas acheter des caf\u00e9s tr\u00e8s chers, mais pas les moins chers. J\u2019ach\u00e8te ceux que je sais que je pourrai vendre \u00e0 un prix d\u00e9cent. <\/p>\n\n\n\n

OK, donc quand il est d\u00e9j\u00e0 dans votre torr\u00e9faction, vous le grillez\u2026 Et qu\u2019est-ce qui se passe ensuite ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est parfois une partie d\u00e9licate, parce que, vous savez, les caf\u00e9s changent, vous avez les premi\u00e8res r\u00e9coltes, qui sont tr\u00e8s fortes avec l\u2019humidit\u00e9. Nous devons mesurer l\u2019humidit\u00e9, avant de les torr\u00e9fier. Et parfois, il nous faut plusieurs torr\u00e9factions pour savoir si nous sommes satisfaits du caf\u00e9 ou non. Quand nous sommes satisfaits, nous le produisons, nous en faisons la publicit\u00e9, et nous commen\u00e7ons \u00e0 le vendre. Nous le produisons donc une fois par semaine, donc chaque fois que nous le torr\u00e9fions le mardi, donc le mercredi, le jeudi, les \u00e9tag\u00e8res sont compl\u00e8tement remplies de caf\u00e9, mais ensuite le vendredi les rayons sont vides.  <\/p>\n\n\n\n

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Sonja Bj\u00f6rk Grant in her Coffee Roastery.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Merci pour tous les d\u00e9tails, je vous vois tr\u00e8s passionn\u00e9e ! Parlons de votre activit\u00e9 de juge. Pouvez-vous nous parler du championnat du monde des baristas ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Au d\u00e9part, je faisais partie du groupe de Scandinaves qui ont d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er un championnat de barista. Nous nous sommes dit : \u00ab Faisons une comp\u00e9tition pour la pr\u00e9paration du caf\u00e9, parce que nous devons \u00e9lever le niveau du m\u00e9tier de barista \u00bb. Nous avons eu le premier championnat du monde en 2000. <\/p>\n\n\n\n

Il faut donc organiser une comp\u00e9tition nationale, puis le champion national se rend \u00e0 la comp\u00e9tition mondiale. J\u2019entra\u00eenais le champion national en Islande, mais j\u2019organisais aussi, donc il y avait beaucoup de conflits \u00e9videmment.<\/p>\n\n\n\n

Nous faisions face \u00e0 l\u2019inconnu, alors nous sommes devenus des juges, en cr\u00e9ant le programme de formation des juges. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Plus tard, en 2004, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 certifier les juges. Il fallait donc suivre une formation, une certification, avant d\u2019entrer en sc\u00e8ne pour juger.  J\u2019ai grandi \u00e0 travers cette exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n

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Sonja Bj\u00f6rk Grant judging in Mexico<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Est-ce que vous continuez \u00e0 exercer cette activit\u00e9 ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Je suis toujours juge, mais j\u2019ai arr\u00eat\u00e9 de diriger toutes ces activit\u00e9s il y a des ann\u00e9es. Maintenant, c\u2019est une \u00e9norme entreprise, autour d\u2019elle il y a beaucoup d\u2019argent et des sponsors. Nous avons sept championnats du monde. Maintenant c\u2019est une comp\u00e9tition pour les jeunes, mais il y a toujours des vieux comme moi\u2026 Eh bien, je suis toujours juge, je certifie toujours les juges, mais \u00e9videmment cette ann\u00e9e c\u2019est un peu bizarre, car nous n\u2019avons rien. <\/p>\n\n\n\n

Donc, vous les certifiez et ensuite ils peuvent juger toutes les comp\u00e9titions nationales ? Ou m\u00eame les comp\u00e9titions internationales ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les comp\u00e9titions internationales. Nous n\u2019exigeons pas que vous soyez un juge certifi\u00e9 pour le concours national, mais vous devez vous entra\u00eener pendant deux ans avant de pouvoir commencer \u00e0 passer le test. Vous vous entra\u00eenez donc au niveau national, puis vous devez normalement vous rendre \u00e0 l\u2019\u00e9tranger pour passer le test.<\/p>\n\n\n\n

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Sonja Bj\u00f6rk Grant judging in Belarus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

D\u2019accord. J\u2019ai remarqu\u00e9 que la premi\u00e8re femme qui a gagn\u00e9 votre concours n\u2019est arriv\u00e9e qu\u2019en 2018. Pourquoi ? Y a-t-il plus d\u2019hommes que de femmes dans ce secteur ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Oui, il y a plus d\u2019hommes. Nous avons eu 18 champions du monde avant Agnieszka Rojewska<\/a> de Pologne, qui a gagn\u00e9 en 2018. J\u2019ai eu cette discussion pendant longtemps maintenant, parce que toutes nos r\u00e8gles sont unisexes.<\/p>\n\n\n\n

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Un barista, c\u2019est du genre neutre, \u00abIT\u00bb. Mais pour certaines raisons, il y a tellement d\u2019hommes, ils veulent tellement gagner, qu\u2019ils font tout pour cela.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Les femmes sont compl\u00e8tement diff\u00e9rentes. Nous g\u00e9rons une famille, nous nous occupons des enfants, nous n\u2019avons pas le temps de nous entra\u00eener 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, nous ne le voulons pas tant que \u00e7a. <\/p>\n\n\n\n

Mais Agnieszka est arriv\u00e9e et je suis tellement heureuse que j\u2019ai travaill\u00e9 avec elle pendant longtemps dans diff\u00e9rentes comp\u00e9titions. Elle a vraiment boss\u00e9 tr\u00e8s dur pendant de nombreuses ann\u00e9es. C\u2019est un mod\u00e8le incroyable. L\u2019ann\u00e9e suivante, une autre fille, originaire de Cor\u00e9e, est devenue championne du monde.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mais j\u2019essaie de savoir s\u2019il y a d\u2019autres femmes baristas qui ont assez faim pour le faire.<\/p>\n\n\n\n

Vous pensez donc que cela d\u00e9pend de la mentalit\u00e9 des femmes, comme vous le dites, qu\u2019elles aient faim ou non ? Ce n\u2019est pas quelqu\u2019un qui ne permet pas aux femmes d\u2019aller plus haut dans cette industrie ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

 Je pense que oui. Peut-\u00eatre que beaucoup de femmes dans ce metier ne seraient pas d\u2019accord avec moi. Je ne peux pas le dire exactement, mais je pense que c\u2019est plut\u00f4t une question d\u2019individu. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est probablement \u00e7a. J\u2019ai compris que la crise de Covid vous a beaucoup affect\u00e9e, mais avez-vous l\u2019intention de continuer ce que vous faites maintenant ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vous savez, ma vie dans le caf\u00e9 est un peu bizarre, la moiti\u00e9 de ma vie consiste \u00e0 voyager et \u00e0 former des gens dans diff\u00e9rents pays. J\u2019\u00e9tais cens\u00e9 \u00eatre au Mexique pour une r\u00e9union, car je suis en train de cr\u00e9er une organisation pour les torr\u00e9facteurs de caf\u00e9 (Coffee Roasters Guild<\/a>). J\u2019ai cr\u00e9\u00e9 l\u2019organisation europ\u00e9enne en 2015 et elle sera unifi\u00e9e avec l\u2019organisation am\u00e9ricaine et elle s\u2019appelle la Guilde des torr\u00e9facteurs de caf\u00e9 (Coffee Roasters Guild<\/a>). Nous devions avoir notre r\u00e9union annuelle en personne hier.<\/p>\n\n\n\n

Finalement, elle a eu lieu en ligne et au lieu d\u2019une journ\u00e9e et demie, nous l\u2019avons r\u00e9duite \u00e0 trois heures. Ce qui est bien, vous savez, j\u2019aime \u00e7a.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Mais je participe aussi \u00e0 diff\u00e9rents types de programmes, comme \u00abLe barista et le fermier\u00bb (Barista & Farmer<\/a>). C\u2019est un programme en ligne, mais cela signifie que les gens doivent \u00eatre \u00e0 l\u2019origine. Tous les baristas doivent \u00eatre l\u00e0, pour prendre les caf\u00e9s, donc c\u2019est impossible de le faire en ligne.<\/p>\n\n\n\n

De quoi s\u2019agit-il exactement ? C\u2019est une sorte de t\u00e9l\u00e9-r\u00e9alit\u00e9, o\u00f9 les baristas vont chercher le caf\u00e9 et continuent ensuite ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Oui, c\u2019est une \u00e9mission cr\u00e9\u00e9e par Francesco Sanapo<\/a> \u00e0 Florence en Italie, il voulait amener les baristas aux origines pour les aider \u00e0 comprendre d\u2019o\u00f9 venait le caf\u00e9. Et il voulait le filmer. La premi\u00e8re ann\u00e9e, il \u00e9tait \u00e0 Porto Rico avec seulement des baristas italiens et ensuite il a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019en faire un \u00e9norme film international. 300 ou 400 baristas voulaient \u00eatre dans l\u2019\u00e9mission. Et puis vous avez choisi 10 basistas de diff\u00e9rents pays et ils ont leur propre 15 minutes de gloire. Chaque jour, nous avions 5 ou 6 comp\u00e9titions et tout \u00e9tait film\u00e9, nous \u00e9tions toujours avec l\u2019\u00e9quipe de tournage. <\/p>\n\n\n\n

Et que faisiez-vous pour cette \u00e9mission ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

 Il y avait 3 juges et j\u2019ai \u00e9t\u00e9 l\u2019une d\u2019entre eux pour 2 saisons, la premiere \u00e9tait au Br\u00e9sil et la seconde en Colombie. \u00catre un des juges signifie que vous devez \u00eatre devant la cam\u00e9ra, mais c\u2019\u00e9tait amusant, j\u2019ai aim\u00e9 \u00e7a. Nous nous levions \u00e0 4 heures du matin et tout le monde se couchait \u00e0 8 heures du soir. Vivre dans la ferme, ce n\u2019est pas un h\u00f4tel cinq \u00e9toiles, vous savez. <\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, c\u2019est int\u00e9ressant, parce que c\u2019est un peu comme Top chef ou Masterchef pour l\u2019industrie du caf\u00e9. <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Absolument.<\/p>\n\n\n\n

Donc, vous semblez \u00eatre accompli, vous avez beaucoup de succ\u00e8s dans votre vie ; parce que vous faites ce que vous aimez faire, vous formez des gens, vous voyagez\u2026 Que signifie le succ\u00e8s pour vous ? Ou avez-vous d\u2019autres d\u00e9finitions qui le d\u00e9crivent mieux ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Eh bien, pour moi, je ne serai jamais une femme riche. Je suis horrible avec l\u2019argent, bien que j\u2019aie eu des entreprises tr\u00e8s prosp\u00e8res. Je suis heureuse de ce que j\u2019ai fait, quand je regarde en arri\u00e8re.  J\u2019ai 50 ans maintenant. Je suis surprise d\u2019avoir 50 ans ! <\/p>\n\n\n\n

Vous n\u2019avez pas l\u2019impression d\u2019avoir 50 ans, n\u2019est-ce pas ? Vous vous sentez plus jeune ! <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ouais ! Je ne pense pas avoir fini tout ce que je voulais faire. Ma nouvelle entreprise est maintenant ax\u00e9e sur l\u2019hospitalit\u00e9 et la transparence, c\u2019est aussi un nouveau d\u00e9fi, mais aussi \u00e0 cause de covid, je vais devoir changer mes id\u00e9es sur la fa\u00e7on dont je veux que cette entreprise soit. Mais j\u2019essaie de trouver un moyen de poursuivre ces id\u00e9es sans accorder de rabais sur ce que je veux faire.<\/p>\n\n\n\n

Quand je pense au succ\u00e8s, c\u2019est comme : Je suis heureux, mais je sais que je peux faire plus.<\/p>Sonja Bj\u00f6rk Grant<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Je veux en faire plus, mais je ne sais pas exactement ce que je vais faire, je veux dire, peut-\u00eatre qu\u2019apr\u00e8s 25 ans dans le caf\u00e9, je vais recommencer \u00e0 faire des chevaux !<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pour moi, le succ\u00e8s n\u2019est pas une question d\u2019argent\u2026 Par exemple, je dois mon propre appartement, j\u2019ai des amis dans le monde entier gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019entreprise, j\u2019ai ma famille. Je pense que je suis satisfait, m\u00eame si je peux faire plus. <\/h3>\n\n\n\n

Donc, c\u2019est plus une question de satisfaction ? En voyageant \u00e0 travers le monde, est-ce que cela satisfait votre envie de voyager ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A cause de mes voyages, parce que je suis toujours entour\u00e9 de gens, j\u2019aime vraiment \u00eatre \u00e0 la maison. Par exemple, maintenant c\u2019est un week-end de vacances et vous savez, je suis tellement heureux d\u2019\u00eatre \u00e0 la maison ! J\u2019\u00e9coute de la musique de ma collection de vinyles.<\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai donc la chance de pouvoir rester chez moi une fois dans ma vie.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Mais je pense que si je devais fermer mon entreprise pendant la fermeture, j\u2019aurais probablement peur, comme tout le monde je suppose.    <\/p>\n\n\n\n

Nous avons bri\u00e8vement parl\u00e9 de votre industrie, je veux dire, le pourcentage d\u2019hommes et de femmes, pensez-vous que le succ\u00e8s est une question de genre ? Pensez-vous que notre succ\u00e8s est diff\u00e9rent ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Oui, je pense que oui, c\u2019est comme si l\u2019on affirmait une \u00e9vidence, que les hommes et les femmes sont si diff\u00e9rents. Je pense que nous avons des points de vue diff\u00e9rents sur la satisfaction, vous savez. Et ce que nous consid\u00e9rons est suffisant. Et parfois, ce que je consid\u00e8re comme suffisant, ne sera pas le m\u00eame pour mon fr\u00e8re par exemple. Il a beaucoup de succ\u00e8s dans ce qu\u2019il fait. Nous sommes donc si diff\u00e9rents, mais nous sommes tellement les m\u00eames ! L\u2019ami de tout le monde est d\u2019\u00eatre heureux.<\/p>\n\n\n\n

Pour moi, l\u2019amour du caf\u00e9 dans ma vie est suffisant \u00e0 100 %, mais dans mon secteur d\u2019activit\u00e9, c\u2019est peut-\u00eatre diff\u00e9rent.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

J\u2019ai des amis de diff\u00e9rents pays, il y a aussi des gars qui dirigent leur propre entreprise et il semble que ce n\u2019est jamais assez. Mais parfois, il faut juste \u00eatre heureux avec ce que l\u2019on a ! <\/p>\n\n\n\n

Et vous pensez que les hommes ont des probl\u00e8mes avec cela ? Parce qu\u2019ils veulent aller de plus en plus haut ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Je pense que oui. Je ne connais aucun homme autour de moi qui a sa propre entreprise et qui est simplement heureux. Et j\u2019ai un partenaire en affaires, c\u2019est un homme, nous sommes une tr\u00e8s bonne combinaison. Je suis plut\u00f4t pour garder notre coh\u00e9rence, et il pousse, il veut faire de plus en plus, donc nous nous rencontrons au milieu. Donc nous sommes bien ensemble. <\/p>\n\n\n\n

Int\u00e9ressant ! Et dans votre vie quotidienne accomplie, comment maintenez-vous votre rythme ? Est-ce que cela vous arrive de procrastiner ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est probablement la chose la plus importante que je m\u2019entra\u00eene \u00e0 ne pas faire. Comme le matin, votre r\u00e9veil sonne et vous continuez \u00e0 dormir. Et j\u2019ai ce dialogue tous les matins : si je me donne dix minutes de plus, est-ce que je serai moins fatigu\u00e9e dans dix minutes ? Non. Alors je vais me lever et d\u00e9marrer ma journ\u00e9e maintenant. <\/p>\n\n\n\n

Et aussi je vais toujours vers ce qui me fait peur. Si j\u2019ai des t\u00e2ches \u00e0 faire, c\u2019est facile de les reporter, mais j\u2019essaie simplement de franchir ce pas. Juste pour m\u2019y mettre.<\/p>\n\n\n\n

Mais je dois admettre que je suis un \u00eatre humain, donc parfois je peux procrastiner. <\/p>Sonja Bj\u00f6rk Grant<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Je suppose que tout le monde peut le faire de temps en temps, mais ce n\u2019est pas une chose tr\u00e8s compliqu\u00e9e pour vous, n\u2019est-ce pas ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Non, absolument pas ! Je veux dire, je n\u2019aime pas \u00eatre en retard, mais je suis en retard parfois. Mais comme je ne veux pas que les gens m\u2019attendent, j\u2019essaie de faire de mon mieux. <\/p>\n\n\n\n

Avez-vous des conseils \u00e0 partager sur la fa\u00e7on de garder votre rythme ? La m\u00e9ditation, des livres, la musique que vous \u00e9coutez ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Eh bien, je lis, j\u2019aime beaucoup les livres sur le crime et le meurtre.  <\/p>\n\n\n\n

Ensuite, je m\u2019inspire de diff\u00e9rentes choses : quand je me prom\u00e8ne au port par exemple, pour aller au travail, je fais parfois un d\u00e9tour juste pour sentir la mer. C\u2019est pour moi une \u00e9nergie pure.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Je m\u2019inspire des couleurs, j\u2019aime cuisiner par couleur, donc c\u2019est comme une m\u00e9ditation pour moi. Je ne m\u00e9dite pas vraiment, je faisais beaucoup de sport avant, mais je n\u2019en fais plus maintenant, \u00e0 part marcher beaucoup. Et j\u2019\u00e9coute aussi les gens du m\u00e9tier. J\u2019ai mes amis et surtout maintenant, en confinement, il y a des groupes internationaux avec des juges et nous nous rencontrons deux fois par semaine. Nous avons tous nos propres entreprises, et c\u2019est bien de se r\u00e9unir et de parler de ceux que chacun fait. C\u2019est aussi pour nous donner un peu de feedback, car nous sommes \u00e0 des stades diff\u00e9rents de la pand\u00e9mie. <\/p>\n\n\n\n

Quand je me couche le soir, j\u2019essaie de lire un peu. Je suis normalement une personne tr\u00e8s positive, mais j\u2019ai aussi mes mauvais jours\u2026<\/p>\n\n\n\n

Et vous parliez de la cuisine par couleur \u2014 comment faites-vous ? En prenant les produits de la m\u00eame couleur ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si j\u2019utilise des poivrons, j\u2019essaie d\u2019utiliser toutes les couleurs. J\u2019aime manger de la belle nourriture.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est la m\u00eame chose avec le caf\u00e9 \u2014 si quelqu\u2019un vous sert une belle tasse de caf\u00e9 savoureux, vous l\u2019appr\u00e9cierez davantage.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Quand je fais des courses et je cuisine, j\u2019essaie d\u2019avoir toutes les couleurs, avec les l\u00e9gumes ou les fruits par exemple. Dans mon ancienne entreprise, lorsque je cuisinais pour mes baristas au d\u00e9jeuner, je mangeais parfois des aliments compl\u00e8tement verts et parfois compl\u00e8tement oranges, comme des patates douces et des poivrons. Pour moi c\u2019est amusant, j\u2019adore \u00e7a. C\u2019est un d\u00e9fi, mais nous l\u2019appr\u00e9cions davantage et c\u2019est une question d\u2019\u00e9nergie que vous en tirez. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est g\u00e9nial ! Et ma derni\u00e8re question sera : qu\u2019est-ce que vous prenez pour le petit d\u00e9jeuner ? (A part votre tasse de caf\u00e9 \u00e9videmment). Comme le petit d\u00e9jeuner est le d\u00e9but de la journ\u00e9e, comment contribue-t-il \u00e0 votre bien-\u00eatre en g\u00e9n\u00e9ral ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le petit-d\u00e9jeuner est mon repas pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de la journ\u00e9e et je l\u2019appr\u00e9cie vraiment. Je prends toujours des oeufs. Ce matin, avant notre interview, j\u2019ai pris un \u0153uf \u00e0 la coque, une tranche de pain avec du fromage et un morceau de melon. Donc un peu de fruit, un peu de pain et un \u0153uf. C\u2019est tr\u00e8s simple, vous voyez. <\/p>\n\n\n\n

 Avez-vous des recettes secr\u00e8tes de caf\u00e9 ? Est-ce que cela d\u00e9pend du type de caf\u00e9 ou est-ce que vous ajoutez quelque chose pour le rendre plus savoureux ? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

C\u2019est ma m\u00e9thode d\u2019infusion, cela s\u2019appelle Camex. Quand vous avez une entreprise de caf\u00e9, vous appr\u00e9ciez \u00eatre plus proche de ses origines, donc un bon caf\u00e9 noir est le meilleur pour moi. Je sais que je peux en retirer toutes les saveurs. <\/p>\n\n\n\n

Tout d\u00e9pend de la fa\u00e7on dont je le torr\u00e9fie, de la temp\u00e9rature de l\u2019eau, etc. Quand je go\u00fbte un caf\u00e9 et que je sens le gout issu de la torr\u00e9faction, c\u2019est que j\u2019ai \u00e9chou\u00e9 ! La torr\u00e9faction est cens\u00e9e ne prendre que les ar\u00f4mes qui sont d\u00e9j\u00e0 dans le grain de caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mais \u00e0 part l\u2019espresso que je goute tout le temps, j\u2019appr\u00e9cie de boire du caf\u00e9 noir. Par exemple, j\u2019en bois maintenant un du Guatemala, d\u2019une petite plantation, absolument incroyable. J\u2019ai aussi un broyeur sp\u00e9cial, Red Sonja, il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 expr\u00e8s pour moi il y a longtemps.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Sonja, c\u2019\u00e9tait une interview passionnante, ravie de vous avoir rencontr\u00e9e, merci et bonne journ\u00e9e \u00e0 Reykjavik ! <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

  Bonne journ\u00e9e \u00e0 Paris et merci !<\/p>\n\n\n\n

Liens Utiles:<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

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