Соня Бьорк Грант: успех с кофейным ароматом


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /homepages/17/d658309277/htdocs/app664606336/wp-content/plugins/jetpack/modules/carousel/jetpack-carousel.php on line 641

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /homepages/17/d658309277/htdocs/app664606336/wp-content/plugins/jetpack/modules/carousel/jetpack-carousel.php on line 641

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /homepages/17/d658309277/htdocs/app664606336/wp-content/plugins/jetpack/modules/carousel/jetpack-carousel.php on line 641

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /homepages/17/d658309277/htdocs/app664606336/wp-content/plugins/jetpack/modules/carousel/jetpack-carousel.php on line 641

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /homepages/17/d658309277/htdocs/app664606336/wp-content/plugins/jetpack/modules/carousel/jetpack-carousel.php on line 641

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /homepages/17/d658309277/htdocs/app664606336/wp-content/plugins/jetpack/modules/carousel/jetpack-carousel.php on line 641

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /homepages/17/d658309277/htdocs/app664606336/wp-content/plugins/jetpack/modules/carousel/jetpack-carousel.php on line 641

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /homepages/17/d658309277/htdocs/app664606336/wp-content/plugins/jetpack/modules/carousel/jetpack-carousel.php on line 641

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /homepages/17/d658309277/htdocs/app664606336/wp-content/plugins/jetpack/modules/carousel/jetpack-carousel.php on line 641

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /homepages/17/d658309277/htdocs/app664606336/wp-content/plugins/jetpack/modules/carousel/jetpack-carousel.php on line 641

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /homepages/17/d658309277/htdocs/app664606336/wp-content/plugins/jetpack/modules/carousel/jetpack-carousel.php on line 641

This post is also available in: English (Английский) Français (Французский)

Ольга Фроментин

Соня Бьорк Грант — владелица и управляющая кофейной компании нового поколения Kaffibrugghúsið в Рейкьявике, Исландия. В интервью Madame Success Соня описывает нам свой путь от плотника до одной из основательниц Чемпионата мира среди бариста. Она раскрывает секреты приготовления особенного кофе и делится своим умением выходить за привычные рамки, которое помогло ей достичь успеха в деле ее жизни и развить несколько ярких проектов в индустрии кофе. Также мы говорим об участии женщин во всех аспектах международного кофейного бизнеса. 

Доброе утро, Соня, приятно познакомиться! Прежде всего, спасибо за участие в интервью. Для начала расскажите, пожалуйста, нашим читателям о себе и вашей текущей деятельности? 

Доброе утро, меня зовут Соня, я родом с севера Исландии, из маленького городка Акурейри. В детстве я думала, что единственное, чем я смогу заниматься, -это тренировать лошадей, это была мое основное времяпровождние. Моя семья до сих пор занимается лошадьми, она все еще живет на севере, в сельской местности. 

Я уехала от родителей, когда мне было 17, так проявилась моя жилка авантюризма. Оглядываясь назад, я понимаю, что скорее всего моим родителям было непросто меня воспитывать.

У меня были сумасшедшие идеи, и я всегда хотела делать что-то необычное.

Когда я переехала в Рейкьявик, я начала свою собственную жизнь и пошла в специальную школу, чтобы стать плотником. Я хотела стать архитектором, но подумала, что сначала было бы разумно стать плотником, понять, как работать с материалом. 

И работать руками? 

Да, именно так. Но когда ты работаешь на улице, на крыше здания, тебе всегда холодно и мокро, спутанные волосы … Поэтому, проработав 5 лет плотником, я решила, что это все-таки не моя стезя и я хочу работать внутри! И тогда я увидела объявление от небольшой кофейни здесь в Исландии. Она только что открылась, я подала заявление на работу, и так я начала мой путь в кофе индустрии. В 1995 году я официально стала баристой. И это был совершенно новый мир для меня. 

Что значит быть баристой? Что конкретно делает этот человек?

Бариста — это традиционная профессия в Италии, это человек, который работает у кофейного аппарата, готовит эспрессо, капучино и т.д. По всему миру, когда вы делали кофе, вы были просто человеком, работающим в кафе. Это была не настоящая профессия, а просто низкооплачиваемая легкая работа. У нас не было никаких соревнований, никто ничего толком не знал. Поэтому уже в процессе мы открывали для себя, как дозировать и темперировать кофе, использовать зернодробилку, а затем запуская зерна на обжаривание. Потом, в 2000м году, быть баристой стало полноценной профессией. Люди стали больше уважать нашу деятельность,  внимательнее относиться к происхождению ингредиентов, работе фермера и всей цепочке приготовления кофе. 

Being a baristБыть бариста — это работа с людьми, это означает быть гостеприимным и эмпатичным. Конечно, вы готовите напиток для клиентов, но вы также общаетесь с ними и мгновенно чувствуете, если они подавлены или, наоборот,  чем-то довольны. На самом деле это очень интересная профессия. 

Спасибо, что объяснили! Итак, Вы начали в 1995 году? 

Да. Место, где я работала, было первым в Рейкьявике, где предлагали кофе на вынос. Ежедневная беседа с клиентом была примерно такой:

Какой бы кофе Вы хотели ? Кофе-фильтр или кофе из пресс-машины ? Желаете остаться здесь или взять кофе с собой? 

В итоге эти легкие разговоры создавали некую гостеприимную атмосферу, и она переросла в очень интересную повседневную работу. Поэтому я проработала там 13 лет. 

Затем Вы стали ее управляющим?

Это была очень маленькая компания. Владелица жарила кофе, а потом работала со мной в кофейне, нас было всего 5 человек. Я стала менеджером и обучала наш персонал, одновременно я делала сэндвичи и пирожные, но в то же время я создавала учебный материал для нас всех. Когда вы начинаете в очень маленькой компании, у вас просто есть задачи, которые должны быть выполнены, чтобы бизнес шел хорошо.

Правда ли, что раньше людям требовалось один или два месяца, чтобы обучить бариста, но когда Вы создали ваши учебные материалы, выяснилось, что на это нужно гораздо больше времени, примерно 8 или 9 месяцев? Это показывает, что это действительно сложная деятельность! 

Да, это так.

Казалось бы, налить чашку кофе очень просто, но…. Вы должны быть последовательны.

 Я могу тренировать человека очень простым способом в течение 2-3 месяцев, и тогда он он будет достаточно умелым, чтобы, например, приготовить кофе на глазах у очень рассерженного клиента. Но чтобы быть на 100% уверенным в себе как бариста, потребуется около 7 месяцев. Для меня это очень интересно, потому что это в большинстве своем это очень молодые люди (19-20 лет) и иногда это их первая работа. 

Вы также работали с некоторыми людьми, у которых были проблемы в семье или в прошлом, потому что Вам нравится учить людей и направлять их ? 

Да, конечно. Мне кажется, что это из-за моего искреннего интереса к людям и желания помочь им найти свой путь.

Никто не ходит в школу, чтобы научиться работать в кафе, мы все приходим из других мест. Я плотник, кто-то может быть юристом, но в итоге наше место встречи — профессия баристы. И я думаю, что именно поэтому эта сфера такая сложная, разнообразная и очень привлекательная. 

У меня также была возможность работать с некоторыми людьми, у которых были временные трудности с семьей, законом итп. Сейчас, оглядываясь назад, я рада видеть, что многие из них нашли свою дорогу. 

А когда Вы открыли свою собственную компанию? 

 После 13 лет работы в Kaffitaar, я хотела иметь свое пространство, где я могла бы тренироваться и развивать свое личное «я». Поэтому в 2008м году я основала свою собственную компанию.

Я открыла компанию 2 месяца спустя обьявление о банкротстве Исландии, иметь свой бизнес в это нестабильное время было немного сумасбродством.

Но я убеждена, что кофейный бизнес выживет в любое время, потому что нам всем нужен кофе! 

Это была кофейная компания третьей волны. Что означает этот термин? 

Это значит, что она больше основана на процессе «от зерна к чашке», от фермера к клиенту, на индивидуализации. Вторая волна — это такие компании, как Starbucks и другие крупные сети, где представлены несколько сортов кофе и ограниченный выбор еды, но не со 100% прозрачностью.

А третья волна опирается на более мелкие компании, которые больше взаимодействуют с клиентом. 

Теперь у вас есть свое дело. Оно остается прежним с 2008 года? 

Нет. Мое первый бизнес был очень интересным, но сложным для меня, потому что это было своего рода новшество на нашем рынке. Например, эспрессо, который мы подавали нашим клиентам, был одного происхождения, только кофейные зерна от одного фермера.

И ни одна другая компания в Исландии никогда так не делала. Так что это был огромный вызов для меня, но мне все равно хотелось попробовать!

У меня был бизнес партнер, но через 5 лет я решила, что мы не можем продолжать вместе и вышла из компании. А потом я начала другой бизнес — тот, который есть у меня сейчас. И снова эта компания — челлендж, я снова бросаю вызов себе и кофе индустрии Исландии. 

Не могли бы Вы объяснить нам, какой путь проходит кофе от зерна до момента, когда его подают нам в чашку утром? Это длительный процесс?

Очень! Когда фермер сеет семена в почву, кофейному дереву требуется 3-5 лет для того, чтобы его плод вырос и созрел. Когда дерево начинает цвести, появляется красивый белый цветок с 5 лепестками. Он означает начало урожая. Цветок держится 1-2 дня, затем он умирает, и плоды начинают расти. 

Плоду требуется примерно девять месяцев для созревания и еще один месяц, чтобы фермер мог собрать урожай. С одного куста собирают один урожай в год.  Внутри одного плода находятся два кофейных зерна. Фермер собирает плоды вручную.

Sonja Björk Grant

Я закупаю кофе только с этой особенностью. Потом нужно извлечь зерна из плодов. Это происходит с помощью специальной машины, но потом их нужно помыть и почистить, а затем — высушить и упаковать. И отправить его, например, в Исландию. Весь процесс занимает от 4 до 5 месяцев. 

И прежде чем я получаю сам кофе, мне присылают линейку образцов ( по сто грамм каждого сорта), я жарю его в своей жаровне, пробую его на вкус и выбираю все сорта кофе, которые я хочу купить из этой линейки. 

 А из какой страны он поступает? Где вы берете кофе? 

Сейчас я пью кофе из Гондураса, я покупаю его у независимых фермеров, а также у меня есть сорта из Гватемалы, Эфиопии, Никарагуа. Так что это Южная Америка, Центральная Америка, немного Африки. 

Sonja Björk Grant with Maria and Fernando Coffee farmers in Colombia

А как вы выбираете? Между эфиопским и гондурасским? 

Мне важно иметь разнообразие сортов кофе для клиентов.

Я понимаю, что рынок заинтересован в чистом вкусе, поэтому Центральная и Южная Америка — это то, что нужно сейчас. Поэтому я все время покупаю что-нибудь из Колумбии, Гондураса или Гватмалы, то, в чем я могу быть уверена, что смогу продать. 

Sonja Björn grant

А потом я выбираю что-то вроде «десерта» для эстетов, в основном из Эфиопии или Кении, но это не для массового рынка. Поэтому я прошу образцы через брокера, ведь у нас есть брокеры, которые собирают разные сорта кофе. А потом они отправляют образцы, я их жарю и устраиваю дегустацию вслепую. Обычно мне нужен диапазон цен, я не могу купить очень дорогой кофе, но и не самый дешевый. Я покупаю те, которые смогу продать по адекватной цене. 

Если вернуться немного назад е процессу: когда кофе уже в жаровне, вы обжариваете его….. И что происходит потом? 

Это иногда сложная часть, потому что, знаете, кофе меняется, бывают первые урожаи с сильной влажностью зерен. Перед прожаркой нужно измерить влажность, и иногда приходится жарить несколько раз, чтобы понять, довольны мы кофе или нет. Если да, то мы его производим, расфасовываем, рекламируем и начинаем его продавать. Производим мы его обычно раз в неделю. Жарим по вторникам, то есть по средам и четвергам, полки полностью заполнены кофе, но к выходным они пустеют.  

Sonja Björk Grant in her Coffee Roastery.

Спасибо за все подробности, я вижу, что Вы очень увлечены этим! Теперь я хочу спросить Вас о Вашем опыте судействе. Можете ли вы рассказать нам о чемпионате мира среди бариста? 

Изначально я была в группе скандинавов, которые решили создать чемпионат бариста. Мы сказали себе: «Давайте устроим соревнование по приготовлению кофе, таким образом мы сможем поднять стандарты нашей профессии!». Наше первое соревнование прошло в 2000м году, это был чемпионат мира.

Прежде всего проводится соревнование на национальном уровне, и тогда чемпион страны отправляется на международный конкурс. Я тренировала национального чемпиона в Исландии, но так как я также была среди организатов, это вызвало некоторые конфликты. Затем наша группа создала программу подготовки судей, а в 2004 году мы начали их сертифицировать. Этот опыт очень повлиял на меня в плане личностного роста.

Sonja Björk Grant judging in Mexico

Вы все еще занимаетесь этой деятельностью? 

 Я все еще судья, но я перестала управлять всеми процессами несколько лет назад. Сейчас это огромная компания, вокруг нее сконцентрировано много денег с точки зрения спонсорства. У нас семь чемпионатов мира. Сейчас это более молодое соревнование, но есть еще такие старики, как я… Я все еще судействую, сертифицирую судей, но очевидно, что в этом году многое изменилось из-за текущей ситуации. 

Вы сертифицируете их, и они могут судить все национальные соревнования? Или международные? 

Международные. Мы не требуем от вас быть сертифицированным судьей для национальных соревнований, но вы должны тренироваться в течение 2 лет, прежде чем вы сможете сдавать тест. Таким образом, вы тренируетесь на национальном уровне, а затем, как правило, вы должны лететь за границу, чтобы пройти сертификацию.

Sonja Björk Grant judging in Belarus

Хорошо, это понятно. Я заметила, что впервые в истории вашего конкурса женщина победила только только в 2018 году. Почему? В этой отрасли больше мужчин, чем женщин? Они более успешны?

 Да, парней больше и они больше на виду. До Агнешки из Польши (Agnieszka Rojewska), которая выиграла в 2018 году, у нас было 18 чемпионов мира-мужчин. У нас была эта дискуссия очень долго, потому что все наши правила не зависят от пола кандидата.

Бариста — это как «IT», среднего рода. Но по некоторым причинам есть так много мужчин, которые так сильно хотят победить, что они делают все для этого.

Женщины совершенно другие. Мы более семейные люди, заботимся о детях, у нас нет времени тренироваться 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, мы не хотим этого так сильно. 

Но появилась Агнешка, и я так счастлива, что долгое время работала с ней на разных соревнованиях. Она действительно много лет упорно трудилась для этого. Она потрясающий пример для подражания. Через год после нее появилась еще одна женщина, из Кореи, Joo Yeon, она также стала чемпионкой мира.

Но я пытаюсь выяснить, есть ли другие женщины-бариста, которые достаточно « голодны » для победы. 

Так Вы действительно думаете, что это зависит от менталитета женщин, как вы говорите, голодны они или нет? То есть, обьективно для них нет препятствий, чтобы подняться выше в этой отрасли ? 

Думаю, да. Может быть, многие женщины в кофейной индустрии не согласятся со мной. Не могу сказать стопроцентно, но думаю, что это действительно в большей степени зависит от человека. Если он действительно хочет победить и даже где-то чем-то пожертвовать, чтобы у него все получилось.

Наверное, так и есть. Я поняла, что ситуация с ковидом сильно повлияла на Вас, но планируете ли Вы продолжать то, что делаете сейчас? 

Знаете, моя кофейная жизнь немного странная, половина — это путешествия и обучение людей в разных странах. Я должна была сейчас быть в Мексике на обсуждении нового проекта. В 2015 году я создала европейскую лигу профессионалов кофе (Coffee Roasters Guild) она была объединена с американской,  и теперь называется гильдией роастмастеров (CRG)

Вчера у нас должно было состояться ежегодное очное собрание. В конце концов, оно прошло онлайн, и вместо полутора дней мы провели его за 3 часа.

Что хорошо, знаете, мне нравится. Но я также участвую в различных программах, таких как «Бариста и фермер»(Barista & Farmer.)

Это передача, в которой люди физические должны присутствовать у истоков. Все бариста должны быть там, чтобы видеть, как растет кофе, так что это невозможно сделать онлайн.

Это своего рода реалити-шоу, когда баристы собирают кофе, а потом следуют за всем процессом его обработки? 

Да, оно был создано Франческо Санаппо (Francesco Sanapo) во Флоренции, в Италии, он задумал привести бариста к истокам, чтобы помочь им понять, откуда берется кофе. И он хотел снять это на пленку. Первый год в Пуэрто-Рико был только с итальянскими бариста, а потом он решил снимать его как огромный международный проект. 300 или 400 бариста хотели участвовать в шоу. А потом выбрали 10 человек из разных стран, и они получили свои 15 минут славы. Каждый день у нас было 5 или 6 соревнований, и мы всегда были со съемочной группой, то есть снимались постоянно.

А что Вы делали для этого шоу? 

В нем было 3 судьи, и я был одной из них в течение двух сезонов, первый был в Бразилии, а второй — в Колумбии. Быть одним из судей означает быть  постоянно перед камерой, но это было весело, мне понравилось. Мы вставали в 4 утра, и все ложились спать в 8 вечера. Жизнь на ферме – это вовсе не пятизвездочный отель. 

Интересно, это немного похоже на Топ-Шеф или Мастер-шеф для кофейной индустрии. 

 Да, именно.

Вы кажетесь очень успешной в вашей жизни: Вы занимаетесь любимым делом, тренируете людей, путешествуете… Что означает для вас успех? 

Знаете, например, для меня успех не про богатство. Я никогда не буду богатой женщиной. У меня неясные отношения с деньгами, хотя у меня был очень успешный бизнес. Я счастлива от того, что сделала, когда оглядываюсь назад.  Мне уже 50 лет. Я удивлена, что мне 50! 

Вы ведь не чувствуете себя на 50 лет, да? Вы чувствуете себя моложе! 

Да! Я не думаю, что я завершила все, что хотела. Мой текущий бизнес – про гостеприимство и прозрачность по отношению к клиенту. Из-за Ковид мне придется изменить свои представления о том, какой я хочу видеть эту компанию, это для меня серьезный шаг.

Мои представления об успехе можно выразить так: «Я счастлива, но я знаю, что могу сделать больше!»

Sonja Björk Grant

Мне хочется идти дальше, но кто знает, возможно после 25 лет в сфере кофе, я снова начну заниматься лошадьми! Для меня успех — это не деньги… У меня есть мой дом, есть друзья по всему миру благодаря моему делу, есть семья. Я очень этим удовлетворена, хотя и могу сделать больше. 

Значит, речь идет скорее об удовлетворении? Поскольку Вы путешествуете по всему миру, удовлетворяет ли это Вашу жажду путешествий? 

Как следствие моих частых путешествий, когда я всегда окружена людьми, мне действительно нравится быть дома. Например, сейчас это праздничные выходные, и вы знаете, я просто счастлива провести их здесь! Я слушаю музыку из своей коллекции винила. Так что для меня это даже некий шанс. Но если бы мне пришлось закрыть компанию во время изоляции, это была бы другая история.

Мы вкратце поговорили о соотношении количества мужчин и женщин в кофе индустрии. Считаете ли Вы, что успех — это гендерное понятие? По-разному ли успешны мужчины и женщины?

Да, я так думаю. Это все равно, что утверждать очевидное, что мужчины и женщины такие разные. Я думаю, что у нас разные точки зрения на то, что нас наполняет, и то, чего нам достаточно. И иногда то, что я считаю достаточным, не будет таким, например, для моего брата. Он очень успешен в том, что делает. Так что мы такие разные, при этом будучи такими одинаковыми! Цель каждого из нас — быть счастливым.

Для меня любви к кофе в жизни достаточно на 100 процентов, но в моей индустрии это может быть по-другому.

У меня есть друзья из разных стран, есть парни, которые также управляют своими компаниями, и им часто чего-то не хватает. Но иногда нужно просто ценить то, что у тебя есть! 

И Вы думаете, что мужчинам трудно остановиться? Потому что они хотят идти все выше и дальше ? 

Думаю, да. Я не знаю ни одного мужчины рядом со мной, у которого был бы свой бизнес и который был бы просто счастлив. И у меня есть деловой партнер-мужчина, мы с ним очень хороший микс. Я больше работаю над тем, как поддержать нашу динамику, а он двигает бизнес вперед, так что наша точка встречи где-то посередине. И нам хорошо вместе. 

Интересно! А в Вашей повседневной жизни, как Вы поддерживаете свой ритм? Откладываете ли Вы дела на потом? 

Наверное, это самое важное, что я учусь  не делать. Например, утром, когда я еще сплю и вдруг звонит будильник . Каждое утро у меня диалог с самой собой: если сейчас его переставлю, я дам себе лишние десять минут, но буду ли я менее уставшая 10 минут спустя? Нет. Так что я просто встаю и иду заниматься утренними делами. 

А еще я всегда иду навстречу тому, чего я боюсь. Если у меня есть какие-то задания, которые я должна выполнить, я стараюсь просто сделать этот шаг. Просто чтобы это не довлело надо мной. Но я признаю, что я человек, так что иногда мне тоже случается что-то отлкладывать на потом. 

Можете ли Вы поделиться с нашими читательницами, что помогает Вам сохранить ваш ритм? Медитация, книги, музыка, что-нибуд еще?

Во-первых, я читаю,особенно люблю детективы исландских авторов.

Еще меня вдохновляют разные вещи: когда я, например, гуляю у моря по пути к моему кафе, я иногда делаю круг, чтобы просто пообщаться с морем. Чувствовать его запах — это для меня чистая энергия.

Меня вдохновляют цвета, а так как я люблю готовить, я часто делаю это по цветам, для меня это как медитация. Я не медитирую по-настоящему, раньше я занималась разными видами спорта, но сейчас осталась только ходьба. А ещё я слушаю людей из нашей сферы деятельности. Сейчас в изоляции есть международные группы судей, и мы встречаемся два раза в неделю. У нас у всех есть свой бизнес, и это всегда нужно и приятно — собраться вместе и поговорить о делах. Также просто дать друг другу немного обратной связи, так как мы находимся на разных стадиях пандемии. 

Когда я ложусь спать вечером, я стараюсь немного почитать, хотя бы несколько страниц, Обычно я очень позитивный человек, но у меня тоже бывают плохие дни…..

Вы говорили о приготовлении пищи по цвету — как Вы это делаете? 

К примеру, если я использую перец, я стараюсь использовать все цвета.

Мне нравится есть красиво. То же самое с кофе — если кто-то подаст вам красивую ароматную чашку кофе, вы будете наслаждаться им еще больше.

Когда я иду за покупками, я стараюсь использовать все цвета, когда готовлю, например, с овощами или фруктами. В моей бывшей компании, когда я готовила за обедом для своих барист, иногда у нас была вся зеленая пища, а иногда вся  оранжевая, например, сладкий картофель, перец и морковь. Я считаю, это весело. Мне кажется, мы получаем таким образом больше удовольствия и позитивной энергии!

Это здорово! А что Вы едите на завтрак? (Очевидно, кроме того что вы пьете кофе). Так как завтрак — это начало дня, как он способствует Вашему хорошему самочувствию? 

Завтрак — это мое любимое время дня, я действительно наслаждаюсь им. У меня всегда есть яйца. Сегодня утром, перед встречей с Вами, я съела одно вареное яйцо, кусочек хлеба с сыром и кусочек дыни. Так что немного фруктов, немного хлеба и яйца. Это очень элементарно, знаете ли. 

У Вас есть какие-нибудь секретные рецепты кофе? Зависят ли они от сорта кофе или Вы добавляете что-нибудь, чтобы сделать его вкуснее? 

Это мой метод заваривания, он называется Camex. Когда вы владелец кофейной компании, вам нравится быть ближе к истокам кофе, поэтому хороший черный кофе — лучшее для меня. Я знаю, что могу убрать из него все ароматы, если нужно. Все сводится к тому, как я играю с его зернистостью, температурой воды и т.д. 

А также с тем, как я его обжариваю. Когда я чувствую вкус кофе и его жареный привкус, значит, процесс не удался! Обжарка должна принимать только те вкусы, которые уже есть в кофейном зерне, подчеркивать их. 

Но я пью не только эспрессо, я на самом деле люблю черный кофе. Например, сейчас я пью один из Гватемалы, из небольшого фермерского хозяйства, абсолютно потрясающий. У меня также есть специальная зернодробилка (картинка) под названием Red Sonja, она была создана для меня много лет назад. 

Соня, спасибо вам большое за интересное и насыщенное интервью, всего хорошего в Рейкьявике! 

 Приятного дня и вам в Париже, спасибо!

Ссылки:

Связаться с Соня Бьорк Грант:

Люди и Организации:

Agnieszka Rojewska

Joo Yeon

Coffee Roasters Guild

Barista & Farmer

IWCA